Belgiška vištiena su vyšniniu alumi

Vyšninis Kriek alus – belgų pasididžiavimas. Belgai šį alų vienareikšmiškai laiko viena geriausių savo alaus rūšių. Jo spalva gana ryški (nuo rožinės iki tamsiai vyšninės), o alaus kvapas – gaiviai vaisinis. Labiausiai belgai džiaugiasi dėl jo populiarumo, kuris prilygsta prancūziškajam Kir aperityvui (šampanas maišomas su vyšnių likeriu).

Kriek išvertus iš olandų kalbos reiškia „rūgšti vyšnia“. Būtent tokios uogos reikalingos šio alaus gamybai. Ankščiau didžiausi rūgščių vyšnaičių sodai augdavo aplink Briuselį. Dabar gi, belgai uogų atsiveža iš Vokietijos, Danijos ar Lenkijos.

Šis patiekalas Belgijoje gaminamas daugiausiai šiltuoju metų laiku, kai gausu šviežių vyšnių. Tačiau juo galima mėgautis ir žiemą – tereikia šviežias uogas pakeisti džiovintomis. Taip pat ir mėsą galite rinktis: recepto autoriai troškina tiek vištieną, tiek triušieną.

Jei gamindami šį patiekalą, norėsite autentikos, rinkitės klasikinį, rūgštesnio skonio alų. Kol vištiena troškinsis, rūgštis išgaruos, o jūs galėsite mėgautis maloniai salstelėjusiu ir kvapniu vyšnių padažu. Tik patiekalą užgerti Kriek jau nelabai tiks: jaučiama jo rūgštelė su saldoku vištienos padažu dar labiau sustiprės. Geriau rinktis paprastą savaiminės fermentacijos alų.

Jeigu naudojate džiovintas vyšnias, išmirkykite jas kkiek aluje (pamerkite nakčiai). Iš šviežių uogų išimkite kauliukus.
Nuo vištienos kulšelių nupjaukite odeles – jų nereikės. Kulšeles pasūdykite ir apkepkite gilesniame puode, aliejuje. Nekepkite visų iš karto (geriau dalimis), nes sudėjus visą mėsą, puodas atauš, o mėsa neapskrus, bet pradės troškintis. Apkepintas kulšeles išimkite iš puodą ir atidėkite į šalį (šiltai).

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir apkepinkite juos tame pačiame puode, kuriame kepė mėsa. Svarbu, kad svogūnai lengvai apskrustų. Tada į juos supilkite miltus bei rudąjį cukrų ir gerai išmaišykite.

Ant viršaus sudėkite apkeptą mėsą ir supilkite alų. Alaus galite naudoti ir daugiau (svarbu, kad mėsa būtų apsemta). Taip pat sudėkite lauro lapus bei šviežius čiobrelius. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, lėtai virkite apie 50 min.

Likus 10 min. iki virimo pabaigos į puodą sudėkite vyšnias. Paragaukite, kad atitaikytumėte druskos kiekį.

Nebūtina to daryti, bet aš dar nukošiu visus ingredientus ir likusį padažą smarkiai pakaitinu puode. Taip jis dar labiau sutirštėja.